domingo, 21 de agosto de 2011

Fotos animadas

La fotógrafa neoyorquina Jaimie Beck en colaboración con el diseñador de paginas web kevin Burg han creado una seri de preciosos GIFs animados que ella llama "cinemagraphs". En comparacion con los gifs animados que se encuentran regularmente en el internet estos son piezas únicas y muestran el sutil pero impactante movimiento que existe en lo mas sencillo de las cosas. se puede decir que en comparacion a la fotografia que consiste en congelar un memento es descongelarlo , sin ser considerado una fotografia o por otro lado un video.

Aquí mis amigos de la redpimientos les quiero compartir algunas de sus fotos mas sabrosas.....ya me entenderan porque , espero que les guste.



torta de chocolate redpimiento animadagif jamie beck

restaurante animadagif jamie beck

mezcla de brownie animadagif jamie beck

perro caliente hotdog animadagif jamie beck
Esta casi se puede oler :)

calle restaurante animadagif jamie beck


Disfruten...

sábado, 20 de agosto de 2011

Discucion Gastronómica

Aquí les dejo ese curioso vídeo entre dos grandes chef , Juan Mari Arzak a la izquierda y Ferran Adria Acosta a la derecha , ambos tres estrellas michelin y considerados unos de los mejores del mundo.




no se que decir , lo único es que seria inceible aprender de alguno de estos dos maestros.

miércoles, 17 de agosto de 2011

MERO CON BEURRE BLANC DE CHAMPANGN

Hola amigos de la redpimientos , hoy queremos compartir una receta de nuestro amigo y chef Hugo Alonso Madriñan, que una muy buena y sencilla propuesta para preparar un mero , seguro que es una receta muy fácil para impresionar a alguna amiguita especial y lo bueno es que es con ingredientes que son muy fáciles de conseguir , si no tienen champaña pueden usar vino blanco o un vino espumante y recomiendo un buen aceite de oliva para que aromatice al pescado e incluso un aceite de sésamo (ajonjoli) le vendría muy bien.

*beurre blanc, del francés mantequilla blanca.



INGREDIENTES:

Mantequilla en cubos 125 gr
Champaña ¼ tz
Vinagre blanco ¼ tz
Cebolla blanca finamente picada ½ und
Pimienta negra en grano 5 und
Filete de Mero fresco con piel 200 gr
Romero fresco 1 cda
Ajo 2 dientes
Espárragos 7 unds
Tomates cherry 5 unds
Aceite de oliva 4 cdas
Sal /pimienta
Cilantro 1 cda



PROCEDIMIENTO:
Para la Salsa:
En un sartén poner a fuego lento la champaña, el vinagre, los granos de pimienta y la cebolla blanca picada, reducir a la mitad y agregar la mantequilla poco a poco hasta que emulsione y forme una salsa. Salpimentar al gusto.
Para El Pescado:
En un recipiente marinar el filete de mero con ajo picado y el romero.
Precalentar  una sartén, poner un poco de aceite, sellar el filete por la parte de la pie de 3 o 4 minutos, después poner el filete por la parte de la carne  por unos 3 o 4 minutos, luego en otra sartén poner los espárragos y los tomates con un poco de aceite, sal y pimienta  a fuego medio por 3 minutos.

EMPLATADO:
Poner los espárragos y los tomates como la base del palo, poner el filete de mero y poner la salsa alrededor del plato, se le puede adicionar cilantro picado al gusto (Sugerencia del chef).



Disfruten.

HUGO ALONSO MADRIÑAN CELIZ Nuestro Chef Invitado



Hola amigos , tenemos el honor y placer de tener nuestro primer invitado en nuestro blog , su nombre es Hugo Alonso Madriñan , actualmente es estudiante de la Colegiatura Colombia en la carrera de Gastronomía y Cocina Profesional y realiza sus practicas en el restaurante Mystique ubicado en la zona de provenza en el poblado.

Como empieza la cocina para Hugo:

Todo empieza desde muy pequeño en casa de mi abuela, en las Navidades donde se hacían muchas recetas tradicionales de la cocina colombiana como rellenas, chorizos, arepas, natilla, buñuelos y sancocho valluno; esto produjo que adquiriera ese gusto por la cocina y el buen comer. A raíz de un viaje a mis 12 años a los Ángeles California, donde viví 3 años de mi vida, aprendí mucho de varias culturas como la americana, mexicana, centro americana y asiática; esto me permitió probar muchos platos que abrieron mi gusto gastronómico. En Los Ángeles tuve varios trabajos en las vacaciones, pero uno de ellos fue en un restaurante donde aprendí  mis primeras lecciones de omelette, sándwich, hamburguesa, papas fritas y a ser un buen Steward. Luego de esto viaje asía el sur (México), recorriendo toda la parte noroeste desde Tijuana pasando por Sonora, Los Mochis, Culiacán, Mazatlán hasta llegar a la ciudad de Guadalajara que por suerte me quede donde mi tío por 6 meses probando la verdadera comida mexicana. Después de este recorrido regrese a mi tierra Colombia a la que llegue a profundizar mi gusto por la cocina y a mejorar mis conocimientos. Ahora terminando mi carrera como Cocinero y Gastrónomo Profesional y puedo decir que he estado en dos muy buenos lugares realizando trabajos y prácticas los cuales son: el Estudio de Oscar Pérez y el restaurante Mystique de Juan Pablo Valencia.




sábado, 13 de agosto de 2011

Un video muy bueno

Hola amigos , este vídeo lo vi por casualidad en facebook y lo quiero compartir con ustedes, se titula EAT y esta hecho por Rick Mereki , espero que lo disfruten




EAT from Rick Mereki on Vimeo.

jueves, 11 de agosto de 2011

PRÓXIMAMENTE RECETARIO

Hola amigos de la red pimientos , esperamos en el futuro deleitar sus ojos y dar a conocer nuestras propuestas y las de nuestros chefs invitados, así que en un futuro próximo estaremos compartiendo las mejores recetas de nuestra despensa con ustedes,

por ahora los dejo con esta deliciosa langosta con helado de balsámico y un tarte tatin de zetas, todo echo de la mano de nuestro amigo y cocinero Hugo Alonso Madriñan.





Disfruten.....

lunes, 8 de agosto de 2011

Esferificación, una técnica ya común en la cocina.

La esfericacion, una tecnica desarrolada en los años 90 por el chef Catalan Ferran Adria a pasado a ser una tecnica conocida en las cocinas de todo el mundo.

La técnica consiste en aplicar el espesante natural procedente de las algas pardas denominado alginato sódico y el cloruro cálcico en ciertas proporciones con el objeto de provocar la gelificación parcial del líquido, y que éste acabe poseyendo diversas formas. La idea es disolver el alginato en el zumo por una parte, mientras que se elabora una disolución de cloruro cálcico en agua por otra. La técnica para generar formas similares a las huevas consiste en poner la mezcla de alginato y zumo en un recipiente como jeringuillas, tubos, pipetas, etc., y verter poco a poco gotas sobre la disolución de cloruro cálcico.
Al entrar en contacto la disolución con alginato la superficie del líquido se gelatiniza, y provoca el "encapsulado" del líquido en forma de esferas. El alginato cálcico debe poseer una acidez lo más cercana a pH 6 para que gelatinice. En algunas ocasiones se acidifica artificialmente el líquido (empleando citrato de sodio). A veces se produce el mismo efecto mediante el empleo de goma xantana o agar-agar.

martes, 2 de agosto de 2011

La licuadora mas potente del mundo

La compañia estadounidense Blentec a desarrollado la licuadora mas potente de el mundo, esta licuadora de 7 Lb de peso y de unos 1560 watts de potencia puede licuar virtualmente lo que sea y se puede comprar en Internet por unos 400 dls.




Esta potente licuadora se a hecho famosa a través del Internet con su campaña de vídeos will it blend , presentado por el su fundador Tom Dickson , en estos infomerciales se puede ver como esta potente maquina hace polvo Iphones , canicas e incluso una vuvuselas , es graciosa la forma en que muestra que tan destructiva pueden ser sus cuchillas a sido considerada por alguno fabricantes de licuadoras como desproporcionada, pero bueno aquí en la familia redpimentos la verdad la consideramos que este seria un gran regalo para cualquier cocinero y estamos seguros que en ella se podrían hacer unos excelentes margaritas




El Bulli cierra para renovarse

El pasado 30 de Julio El Bulli cierra sus puertas y reabrirá en el 2014 convertido en El Bulli Foundation, un centro en el que, asegura, habrá libertad total para crear. Sin la presión de las reservas, de los horarios, de los calendarios, de las guías ni de nada. Adrià ya está en ello; para él, El Bulli Foundation empezará esta misma madrugada.( lavanguardia.com)