Hola amigos de la redpimientos , hoy queremos compartir una receta de nuestro amigo y chef Hugo Alonso Madriñan, que una muy buena y sencilla propuesta para preparar un mero , seguro que es una receta muy fácil para impresionar a alguna amiguita especial y lo bueno es que es con ingredientes que son muy fáciles de conseguir , si no tienen champaña pueden usar vino blanco o un vino espumante y recomiendo un buen aceite de oliva para que aromatice al pescado e incluso un aceite de sésamo (ajonjoli) le vendría muy bien.
*beurre blanc, del francés mantequilla blanca.
INGREDIENTES:
Mantequilla en cubos 125 gr
Champaña ¼ tz
Vinagre blanco ¼ tz
Cebolla blanca finamente picada ½ und
Pimienta negra en grano 5 und
Filete de Mero fresco con piel 200 gr
Romero fresco 1 cda
Ajo 2 dientes
Espárragos 7 unds
Tomates cherry 5 unds
Aceite de oliva 4 cdas
Sal /pimienta
Cilantro 1 cda
PROCEDIMIENTO:
Para la Salsa:
En un sartén poner a fuego lento la champaña, el vinagre, los granos de pimienta y la cebolla blanca picada, reducir a la mitad y agregar la mantequilla poco a poco hasta que emulsione y forme una salsa. Salpimentar al gusto.
Para El Pescado:
En un recipiente marinar el filete de mero con ajo picado y el romero.
Precalentar una sartén, poner un poco de aceite, sellar el filete por la parte de la pie de 3 o 4 minutos, después poner el filete por la parte de la carne por unos 3 o 4 minutos, luego en otra sartén poner los espárragos y los tomates con un poco de aceite, sal y pimienta a fuego medio por 3 minutos.
EMPLATADO:
Poner los espárragos y los tomates como la base del palo, poner el filete de mero y poner la salsa alrededor del plato, se le puede adicionar cilantro picado al gusto (Sugerencia del chef).
Disfruten.